31 jan Kako da sami napravite domaću testeninu kod kuće bez mašine

Oduvek ste želeli da sami napravite domaće rezance kao što je to radila vaša baka ali smatrali ste da je to težak i zahtevan proces? Probali ste nekada domaće taljatele i zaljubili se na prvi zalogaj ali se nikada niste usudili da pokušate da ih sami napravite? Ubediću vas da nije teško i daću vam dobre razloge zašto da se oprobate u ovoj veštini.

Retki su oni, verujem, koji ne vole testeninu. Ima je u tooliko oblika da je teško odlučiti se za samo jedan. Ipak, po mom mišljenju, domaća, ručno rađena testenina nema konkurenciju. To je posebna priča i nema veze sa italijanskom pastom ili industrijskom testeninom. 

Domaća testenina ima puno prednosti u odnosu na kupovnu. Najpre, pravite je od sastojaka koje vi želite, a kada pripremate za sebe, biraćete samo najbolje sastojke. Druga prednost jeste ukus. Ukus DOMAĆE TESTENINE je fantazija. Svaki sastojak koji ste ubacili u testo ćete osetiti, svaku aromu. DOMAĆA TESTENINA je idealne teksture i nema šanse da vam se prekuva. Sprema se sa blagim sosovima, jer ne želite da sos zaseni ukus tog divnog testa oko kojeg ste se pošteno namučili nekoliko sati ranije.Idealna je ako je skuvate AL DENTE.

Treći razlog je taj osećaj zadovoljstva kada se uposlite, umesite, odradite, iseckate, skuvate, poslužite, probate i počnete da se divite sebi i svom umeću.

Ako sam vas ubedila, naoružajte se strpljenjem, odvojite vreme i hajde da zajedno spremamo domaću testeninu!

Pre nego što nabrojimo šta vam je sve potrebno za pravljenje domaće testenine, hajde da se osvrnemo na pripremu radnog prostora. Testeninu pravite na velikoj površini, recimo na trpezarijskom stolu jer će vam trebati puno prostora za razvlačenje testa. Sa stola sklonite stolnjak, prebrišite ga i spremni ste za posao. Idemo sada da pripremimo sastojke.

Za izradu domaće testenine, od sastojaka vam je potrebno:

4 domaća jaja (mogu i kupovna ako nemate domaća)

400g belog, mekog brašna i jpš 100g za posipanje testa

Prstohvat soli

PRIBOR: Oklagija, nož, daska za sečenje

VREME IZRADE: oko 1.5h

SAVET: Ukoliko prvi put u životu mesite testeninu, savetujem, za početak, malu količinu testa od 4 jajeta. Može se desiti da napravite velike količine testa, da se posle nekog vremena umorite i onda bacite testo. Prvi put probajte ovako, a sledeći put možete umesiti količinu koju želite. Na 100g brašna ide jedno jaje.

NAČIN PRIPREME: 

Pre nego što počnete da pravite testeninu, ostavite sastojke da dostignu sobnu temperaturu. Na stolu napravite gomilicu od brašna a zatim rukom napravite udubljenje po sredini brašna. U udubljenje ubacite jaja i so, i viljuškom ih malo umutite. Kako viljuškom mutite jaja, tako povlačite brašno sa strane. Nastavite mesenje rukama dok ne umesite svo brašno. Testo će biti jako tvrdo i suvo, ali tako i treba da bude. Ukoliko je testo baš, baaš toliko tvrdo da ne može da se mesi, runi se, dodajte kašiku vode i umesite. Nemojte preterivati, testo mora da bude čvrsto.

Kada ste umesili testo, umotajte u najlon foliju i ostavite da odstoji nekih 30 minuta. Za to vreme odmarajte ruke- u narednom procesu će vam trebati. 🙂

Kada je testo odmorilo, podelite ga na 4 jufkice. Krećemo sa prvom jufkicom. Pobrašnite radnu površinu i oklagijom počnite da razvlačite testo. Ukoliko pravite rezance za supu, testo je neophodno istanjiti najviše što možete. Što tanje testo, to će lepši rezanci biti. Sve vreme dok razvlačite testo, gledajte da ga redovno brašnite. Testenina voli brašno i suvo testo. 

Ako želite da napravite taljatele, ostavićete ih za nijansu deblje od rezanaca ali nemojte preterivati kako ne bi bile predebele.Nećete pogrešiti ako i njih istanjite kao rezance. Po mom mišljenju, testenina je lepša kada je tanja.

Na jednom delu stola prostrite pamučni stolnjak, malkice ga pobrašnite te tu ređajte razvučene trake od testa. Razvlačite testo deo po deo. Dok razvlačite testo, trake će se malo prosušiti i biće spremne za rezanje. Razvučene trake isecite na širinu od 5 cm recimo, svaku trakicu pobrašnite i ređajte ih jednu na drugu. Možete naređati do 4 trakice najviše, a zatim, oštrim nožem, na dasci za sečenje, seckajte vaše rezance najtanje što možete. Pospite ih brašnom i pobacajte ih po istom onom stolnjaku gde su se sušile trakice. Ako režete taljatele, njih ćete rezati na debljinu jednog prsta, recimo.

Kada ste iseckali vašu testeninu, ravnomerno je rasporedite na stolnjaku i ostavite da se suši bar 24h uz povremeno mešanje kako bi se ravnomerno osušila. Moja preporuka je da taljatele ne sušite na ovaj način jer će vam se izlomiti. Taljatele možete ili odmah skuvati, ili ih umotajte u gnezdo, stavite u neku činijicu za poklopcem i čuvajte u frižideru jedan dan najviše.

Kada se rezanci osuše, stavite ih u neku kartonsku kutiju obloženu pek papirom, ili ih čuvajte u papirnoj kesi. Budite sigurni da su se rezanci skroz osušili pre nego što ih odložite jer će se, u suprotnom, vrlo brzo ubuđati i pokvariti. Kako biste bili sigurni, ostavite ih do 36 sati da se suše uz povremeno mešanje.

Ovako pripremljene rezance možete čuvati i do godinu dana i trošiti ih po potrebi. Kada budete skuvali prvu supu sa domaćim rezancima, sigurna sam da ćete nastaviti da ih mesite kad god za to budete imali vremena. 

Taljatele možete spremati uz sos koji želite, a ovde na blogu u kategoriji RECEPTI možete naći ideje za brza i ukusna jela sa taljatelama. 

Ukoliko se oprobate u pravljenju testenina po mom receptu, javite mi utiske. Možete me naći na društvenim mrežama pod imenom @testeninaoddavnina.

Hvala na pažnji i šaljem vam puno pozdrava do sledećeg čitanja! 🙂